餐饮厨师合同书(精选5篇)
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餐饮厨师合同书范文第1篇
厨房人力资源管理是厨房管理的重中之重,它对餐饮企业各方面的正常运作都起着的重要作用。所以本文主要论述的是厨房人力资源管理对餐饮企业的作用。
关键词：厨房人力资源管理;餐饮企业
人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点,人力资源管理也成为管理学科的核心课程。[1],人力资源,这是当前流行于中西管理界的新名词,也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2]
现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”[3]。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益,关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用,通过以下几个方面加以论述。
1 厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4]。厨房人力资源管理也要与时俱进,它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商,决定员工的配备数量、用工比例,并根据其不同技术水平、能力,通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重,因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题:
1.1 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。
人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上,说到底即是人才的竞争。[5]一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时,首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位,如果没有精通管理的人才进行梳理,即便有再多的大厨,也不能发挥其良好的专业作用,反而浪费宝贵的人力资源,最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中,有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配,最大限度的利用人力资源,使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的,它使厨师长能够有效的进行管理,即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力,员工就会产生多大的动力”。[6]因此为了餐饮企业厨房能够正常运作,必须建立规范标准的规章制度,再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际组织结构,明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理,谈不上明确的业绩导向。因此,很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。[7]所以说企业人力资源管理水平高的标志,不是人事部的管理技术和理念,而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。[8]
1.2 人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。
在餐饮管理的实际工作中,管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性,厨房员工间的协调,管理者与厨房员工的沟通。每个人的个性学识、爱好、阅历不尽相同,我们不仅要谋求人与事的最佳配合,也不可忽视人才的群体结构,即人与人的配合,如果顾此失彼,也有可能引起相反的效果。人力资源“整体性”的合理配置对餐饮企业员工团队的和谐稳定,工作效率的提高起着及其重要的作用,利用人的互补性、发挥人才的潜能,做好厨房管理工作。
要在厨房内部建立合理的、严格的竞聘管理制度。各岗位形成“能上能下”的激励机制,使每个人的能力与工作积极性最大限度地发挥出来。在外部,可考虑聘请餐饮方面已取得相当成绩的具有较好管理经验的厨师长和相关专业人士。最大限度的挖掘和利用好手中现有的人力资源,使其发挥最大的作用。
2 厨房人力资源的管理形式对餐饮企业的作用
在现代化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。
“法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。
“仁”是法与情之间的中庸。是将西方人力资源管理的制度融入到中国传统文化中。这就是我们所提倡的中国式人力资源管理的基本内涵。[9] “仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。
“情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。
用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。
3 厨房人力资源的再培训对餐饮企业的作用
随着市场竞争日益激烈,厨房管理人员必须充分认识厨房人力资源的再培训在经营活动中的重要作用,企业间竞争的焦点也逐渐由前端的产品特色和质量、服务特色和质量、价格、销售效率等营销要素,逐渐深入扩大到管理效率、各个资源(包括人力资源)等等企业综合能力的竞争。[10]
因此要提高餐饮企业综合竞争力,企业必须经常性的、持续性的组织员工进行人力资源再培训,提高员工的技术、文化水平。在聘用员工时除了真技能基础,更应该提高在文化教养方面的要求,只有这样菜肴质量才能保证和提高,在日常生活中也较容易沟通与协调。才能减少员工的流动、增加其向心力、凝聚力和归属感,更好的为企业工作。
从以上三方面我们可以看出厨房人力资源管理对餐饮企业的重要性,厨房是餐饮企业惟一的食物生产部门,由于厨房生产具有其鲜明的特点,据统计国外餐饮集团只占中国餐饮企业10%的数量,却拿走了90%以上的利润。所以中国餐饮企业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。[11]厨房人力资源管理它是厨房员工与餐饮企业之间的纽带,最终目的是为了餐饮企业能够更加有效地组织生产、降低经营成本、提高社会知名度,对餐饮企业今后的持续发展起着极其重要的作用。
参考文献
餐饮厨师合同书范文第2篇
厨房人力资源管理是厨房管理的重中之重,它对餐饮企业各方面的正常运作都起着的重要作用。所以本文主要论述的是厨房人力资源管理对餐饮企业的作用。
【关键词】厨房人力资源管理;餐饮企业
【abstract】kitchen human resources management is the modern food and beverage industry management an important component. this article elaborated the kitchen human resources management importance from three aspects. proposed that kitchen human resources management should include the kitchen human resources management disposition and the kitchen human resources management form, the kitchen human resources retraining argument. kitchen human resources management is the kitchen management the most important, it is getting up to the dining enterprise various aspects’ normal operation influential role. what therefore this article main elaboration is kitchen human resources management to the dining enterprise’s function.
【key words】kitchen human resources management; dining enterprise
人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点,人力资源管理也成为管理学科的核心课程。[1],人力资源,这是当前流行于中西管理界的新名词,也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2]
现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”[3]。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益,关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用,通过以下几个方面加以论述。
1 厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4]。厨房人力资源管理也要与时俱进,它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商,决定员工的配备数量、用工比例,并根据其不同技术水平、能力,通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重,因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题:
1.1 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。
人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上,说到底即是人才的竞争。[5]一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时,首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位,如果没有精通管理的人才进行梳理,即便有再多的大厨,也不能发挥其良好的专业作用,反而浪费宝贵的人力资源,最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中,有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配,最大限度的利用人力资源,使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的,它使厨师长能够有效的进行管理,即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力,员工就会产生多大的动力”。[6]因此为了餐饮企业厨房能够正常运作,必须建立规范标准的规章制度,再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际组织结构,明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理,谈不上明确的业绩导向。因此,很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。[7]所以说企业人力资源管理水平高的标志,不是人事部的管理技术和理念,而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。[8]
1.2 人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。
在餐饮管理的实际工作中,管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性,厨房员工间的协调,管理者与厨房员工的沟通。每个人的个性学识、爱好、阅历不尽相同,我们不仅要谋求人与事的最佳配合,也不可忽视人才的群体结构,即人与人的配合,如果顾此失彼,也有可能引起相反的效果。人力资源“整体性”的合理配置对餐饮企业员工团队的和谐稳定,工作效率的提高起着及其重要的作用,利用人的互补性、发挥人才的潜能,做好厨房管理工作。
要在厨房内部建立合理的、严格的竞聘管理制度。各岗位形成“能上能下”的激励机制,使每个人的能力与工作积极性最大限度地发挥出来。在外部,可考虑聘请餐饮方面已取得相当成绩的具有较好管理经验的厨师长和相关专业人士。最大限度的挖掘和利用好手中现有的人力资源,使其发挥最大的作用。
2 厨房人力资源的管理形式对餐饮企业的作用
在现代化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。
“法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。
“仁”是法与情之间的中庸。是将西方人力资源管理的制度融入到中国传统文化中。这就是我们所提倡的中国式人力资源管理的基本内涵。[9] “仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。
“情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。
用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。
3 厨房人力资源的再培训对餐饮企业的作用
随着市场竞争日益激烈,厨房管理人员必须充分认识厨房人力资源的再培训在经营活动中的重要作用,企业间竞争的焦点也逐渐由前端的产品特色和质量、服务特色和质量、价格、销售效率等营销要素,逐渐深入扩大到管理效率、各个资源(包括人力资源)等等企业综合能力的竞争。[10]
因此要提高餐饮企业综合竞争力,企业必须经常性的、持续性的组织员工进行人力资源再培训,提高员工的技术、文化水平。在聘用员工时除了真技能基础,更应该提高在文化教养方面的要求,只有这样菜肴质量才能保证和提高,在日常生活中也较容易沟通与协调。才能减少员工的流动、增加其向心力、凝聚力和归属感,更好的为企业工作。
从以上三方面我们可以看出厨房人力资源管理对餐饮企业的重要性,厨房是餐饮企业惟一的食物生产部门,由于厨房生产具有其鲜明的特点,据统计国外餐饮集团只占中国餐饮企业10%的数量,却拿走了90%以上的利润。所以中国餐饮企业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。[11]厨房人力资源管理它是厨房员工与餐饮企业之间的纽带,最终目的是为了餐饮企业能够更加有效地组织生产、降低经营成本、提高社会知名度,对餐饮企业今后的持续发展起着极其重要的作用。
参考文献
[1]赵曙明.人力资源管理研究. 中国人民大学出版社. 2001
[2]曾仕强.人力资源管理vs组织人员发展,《中国式管理系列课程》.北京大学音像出版社. 2004.10
[3]约翰•奈斯比特.《90年代的挑战:重新塑造公司》
[4]马开良.《现代厨房管理》.旅游教育出版社.isbn:756371218,2004,11,01
[5]李啸尘.《新人力资源管理》石油工业出版社 2000.5.9
[6]约翰•麦斯威尔.《21条颠扑不破的领导原则》
[7]周良文.《以业绩为导向的人力资源管理》.时代光华.2005
[8]张守春. 《非人力资源经理的人力资源管理》.2007年
[9]叶生.《仁本管理:中国式人力资源战略实操全录》. 中国发展出版社.2005.1
餐饮厨师合同书范文第3篇
关注理由：东方汉斯年轻的西餐行政总厨，却以振兴“徽菜”为己任，目前正在策划创办“北京名厨徽菜协会”，以实际行动诠释了圈内流行的“中西合璧”。
李书胜
关注理由：河南阿五旗下虎将之一，不仅厨艺精湛，还多才多艺，其“反笔书法”被名厨委纳入中华厨艺绝技表演团的表演项目。
吴志强
关注理由：中国烹协名厨委新星俱乐部会员，石狮市的首位“中国烹饪大师”，创办省内第一家具有法人资格、非营利性厨师联谊组织“石狮耀强名厨俱乐部”，俱乐部可以更好地凝聚天下名厨、挖掘民间佳肴、弘扬闽粤餐饮文化、拓展厨师交流平台，并通过自身的努力加强与台湾地区餐饮界的交流。
税清文・胡仁勋
关注理由：岭南活跃的青年厨师，2010年1月份在深圳成功组织迎春“川、湘莱厨师联谊会”，为厨师们搭建了+良好的互动交流平台。
罗文
关注理由：湖北大冶市东楚厨艺大酒店的总经理，中国营养学会会员，湖北省营养学会理事，中国烹协名厨委新星俱乐部会员在营养、健康饮食方面做了大量工作，身体力行，在营养配餐及中小学生营养餐、健康菜的研发中尝试颇多，广有建树!
曹继桐
关注理由：中国焙烤领域专家，糖艺创始人，出版了中国第一本《糖艺》专著，彻底揭开了糖艺制作的奥秘，他开设了全国首家糖艺培训学校，开发出经济的、实用性强的糖艺工具。被媒体称为中国首席“糖艺大师”和“中国糖艺第一人”。2010年3月5日，中华烘焙大赛华北区预选赛在北京吉诺高开幕。作为承办方和前两次总裁判长，他将继续关注和扶植烘焙新人，他认为： “技术只有在不断的竞争过程中，才可以得到升华与跳跃。”
数字
1.8万亿
关键词：销售额
2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8％。
6％
关键词：资本
2009年，6％的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，餐饮业将继续被资本所关注。
374元・2574元・1854元
关键词：工资
职友集对北京，上海，广州三地厨师平均工资水平进行统计，北京为3745元，上海2574元，广州1854元，厨师界传言粤菜厨师的工资最高的观点被打破。
5.5％
关键词：就餐习惯
“小康饮食调查”显示，86.3％的参访者时不时地光顾各色餐馆，其中选择中餐的占绝大多数，偏爱西餐的仅占5.5％。
40.5％・28.4％・17.3％
关键词：口味
各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5％其次是“甜”占28.4％然后是“咸”占17.3％。
51.2％
关键词：菜系热度
在各种系别的中餐中，川菜以51.2％的投票率位居受欢迎榜之首，其他进入前五的莱品依次为东北菜(31％)、湘菜(29.5％)。鲁菜(23.6％)及粤菜(22.9％)。舶来莱品中，韩国料理(12.3％)和日本料理(10.3％)分列第一第二，法餐以较为悬殊的投票率(3.5％)位居第三。
23.5％・30.5％
关键词：偏好
餐饮厨师合同书范文第4篇
姜习，1923年1月出生于上海市。1942年4月参加新四军，同年9月加入中国共产党。曾任新四军党纪委审计员、苏皖边区政府审计厅股长、中共中央华东局财经办事处科长。建国后，历任华东军政委员会财政部副处长，财政部副司长，内蒙古自治区财贸办公室主任、自治区革委会副主任，1978年后先后担任中国粮食部副部长、商业部常务副部长、商业部顾问，1999年离休。中国烹饪协会成立后担任第一任会长，任世界中国烹饪联合会成立后的第一、二届会长。现为中国商业联合会、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会名誉会长。
在烹饪界很多人出书都以能让姜习老会长为其题字和写序为荣，因为在中国烹饪界提起姜习老会长，可以说是人人敬仰。这并不是仅仅因为他是一位身居高位、德高望重的领导者，而是他在提高广大厨师的社会地位，弘扬中国饮食文化事业中功不可没。特别是一些和他接触过的厨师，谈起亲身感受到姜习老会长那高瞻远瞩、淡泊名利的品德风范更是感触颇深。
中国烹饪事业发展的积极推动者
中国是世界第一烹饪大国，中国烹饪文化历史渊源深厚，有着几千年文明史，它是中华民族灿烂文化的重要组成部分。餐饮的发展培养出了大量烹饪界人才，使他们成为中国烹饪发展史的推动者，而像姜习老会长这些为提高广大厨师的社会地位、弘扬中国饮食文化、引导中国烹饪事业发展而忙碌的老领导们更是功不可没。
中国烹饪协会成立二十年，1995年中国烹饪协会被评为全国流通行业优秀社团，它现在已经成为专门服务于我国餐饮行业的全国性最有影响的权威协会；世界中国烹饪联合会成立十多年，它是世界性的中国烹饪组织，作为这两个组织的第一任会长，姜习为此做了大量具体工作。
姜老介绍说，在中国烹饪协会成立前，全国已有28个省、市、区成立了自己的烹饪协会、学会或研究会。1983年，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，会议期间与会烹饪代表提出希望成立一个全国性群众组织，这个愿望得到了关心中国烹饪事业发展的中央领导同志的支持。当时，陈丕显同志说，全国各省、北京、上海等地都有了烹饪协会，全国也应该有一个。万里同志请当时的商业部部长刘毅出面组织成立中国烹饪协会，具体筹备工作由商业部承担。1984年4月，中国烹饪协会筹备组成立，开始了筹建的具体工作，并着手研究中国烹饪协会的性质、任务、机构、人选，起草了章程。并开始做了大量理论宣传，与有关部门和地区合作，拍摄了《华夏菜系》电视片，出版了《中华名菜谱》、《中国名厨佳肴集锦》等书籍。1987年4月中国烹饪协会第一次代表会议在北京人民大会堂举行，姜习任第一届会长。
姜老介绍说，中国烹饪协会成立后，最初主要做了两方面的工作，一是举办全国烹饪大赛，交流厨艺；二是编辑出版了烹饪巨著《中国烹饪百科全书》。全国烹饪大赛是1988年举办的当时全国最高级别的烹饪大赛，来自全国的34个代表队的200名厨师制作了1320道菜点。本次大赛评出了81个金奖，10个全能奖，5个特别奖。当时的国家领导人、陈丕显、陈慕华等出席了发奖仪式，可见中央对烹饪工作的重视，在这次总结表彰会上，中国烹饪协会提出了“继承、发扬、开拓、创新”的发展方针，并贯彻至今。编辑出版《中国烹饪百科全书》是一项巨大工程，当时中国烹饪协会组织了45位全国烹饪专家、学者编撰了200万字，于1992年出版发行了这部大型烹饪工具书。书中内容涵盖了烹饪史、原料、工艺、菜肴、面点、小吃、食俗文化、营养卫生等方方面面。该书由姜习任编委会主任，1994年，该书获得第七届全国“金钥匙”图书优胜奖，成为到目前为止最有影响力、最具权威性、内容最丰富的一本大型烹饪专业工具书。
中国烹饪在全球餐饮市场扮演着非常重要的角色，在全世界凡是有中国人的地方，就有中餐馆。就是在中国餐饮这样一个蓬勃发展的态势下，世界中国烹饪联合会成立了。姜老介绍说，1990年10月在“第一届中国烹饪文化上海研讨会”上，与会代表建议，由中国烹饪协会牵头，筹备成立世界中国烹饪联合会。1991年，世界中国烹饪联合会成立，姜老任第一、二届会长和第三届名誉会长。世界中国烹饪联合会成立十五年来，已有来自四大洲几十个国家的数十个团体会员，他们代表着世界各地中国餐饮的发展水平。通过世界中国烹饪联合会交流与合作，不断扩大中国烹饪文化在世界上的影响和地位，真正做到了弘扬中国烹饪文化的目的。
时刻关注餐饮健康发展之路
姜老说，烹饪是一门多学科的综合技艺，它记载着人类文明进步史，从采用原料加工制作合理消费到下料和泔水处理，既有生物学、物理学、化学的理论，又有营养学、医学、卫生学、原料保鲜、市场营销、环保等的基础知识的综合利用对人类的生存进化具有重大意义。随着经济发展，人民收入增加，生活水平提高，饮食结构调整，营养过剩，派生出小儿肥胖、老年心血管病、糖尿病等“富贵病”。姜老说，烹饪工作者应当从理论上、实践中加以研究解决，不让人们吃出健康问题。要运用科学的烹饪技术，合理配餐讲究卫生营养，研究烹饪与环境保护的关系、烹饪与生态平衡的关系、烹饪与人类健康发展的关系。
姜老说，经济趋向全球化，餐饮业怎么办？如何加强中西、内外交流合作？如何运用信息技术和信息手段培养新世纪餐饮业人才？如何提高餐饮业科技含量，他把烹饪与人类的健康问题紧紧联系在一起。
姜老，无论是当会长时，还是担任名誉会长一直都十分重视厨师队伍的建设，也非常尊敬厨师工作。姜老说，自己与烹饪和厨师有着非常深厚的感情。他的父亲11岁就从老家宁波到上海学厨，从学徒到学西餐、中餐。父亲当厨师辛勤劳作维持一家大小糊口。从小他就看到父亲谋生的艰辛，因此，也对厨行有了很深的了解和感情。他说，过去由于历史原因，厨师社会地位低，他们普遍文化素质也低，现在随着中国烹饪事业的发展，厨师的地位和素质都有了显著提高，厨师在中国很多地方成为热门职业。
姜老说，20多年来，中国餐饮发展很快，形势很好，变化很大。但有些趋势令人担忧，如现在餐饮浪费很大，有媒体报道每年餐饮浪费有80亿元；另外，这几年各地都评大师、名师，评得太多太乱；再有就是有钱怎么花，现在有的豪华宴，一桌菜16万吃年夜饭，吃什么东西，上海有家酒店一万元以下不订。姜老说，餐饮要面向老百姓，作为媒体和行业协会要正确引导，让中国餐饮健康发展。姜老说，他当会长时提出六个字，中国烹饪是“文化、科学、艺术”。烹饪的核心是味，养生、健康、长寿是目的。因此，无论什么时候都要坚持继承、发扬、开拓、创新。
（摘自《中国食品》2006年第20期，作者为该刊记者）
淡泊名利严于律己
姜老是一位抗日战争年身于革命事业的新四军老战士。他曾担任过许多重要领导职务，是中共十二大、十三大代表；第七届、第八届全国政协委员；虽然身居高位，但姜老从来不摆架子,为人热情、谦虚诚恳。这些年，北京烹饪大师冯志伟偶尔与姜老接触，对他的为人处世、严于律己的作风有了更深的了解。他回忆道:记得一年深秋，我与好友张文彦、王文桥等一行因公事来到姜老家中，门铃响了，姜老和夫人一道前来开门，他们尽管年事已高，但没有聘用保姆，还是自己做饭，料理家务，家中的陈设俭朴而洁净。我看到姜老在家中穿的绒裤、毛衣早已褪色，虽然破旧，但十分整洁，想必穿了许多年头了，仍然不舍得扔掉换新的。当与姜老谈及生活工作中的一些事情时，他总强调生产、生活中不要忘记节约，特别北京市缺水，提醒我们时时处处注意节水节电。由此可见当高官多年，姜老依然保持着朴素的生活作风。
有一天，冯志伟与世界烹饪联合会秘书长王家根同志因公事来到姜老办公室。姜老虽然已经八十多岁了，仍然担任世烹联和中烹协、中国商业联合会的名誉会长工作。他俩进门时看见姜老正在用放大镜阅读文件。一张旧办公桌，一张相当破旧的藤椅。和那些大老板、小老板的办公室相比真有天壤之别。这种艰苦朴素严于律己，克己奉公的精神真令人感动不已。据说，姜老在烹协全是义务工作，这点一般人很难做到。凡是因公因私与姜老接触过的人，都有切身体会，姜老总是眼睛往下看，体察民情，关心普通百姓，而且办事认真严谨。不论地位高低，凡是来找他办事，他都会耐心聆听，凡是他答应下来的事情，无论大小都件件落实，从不食言。
餐饮厨师合同书范文第5篇
如果说，澳门是一座美食城，那幺万豪轩就是这座城里最著名的一座美食王宫，是澳门餐饮美食最负盛名的代表，是澳门餐饮业的一块金字招牌。澳门特区政府或各大社团的重大宴会喜庆活动，万豪轩常常成为首选之地，其在澳门社会及餐饮界的地位由此可见一斑。
该集团著名中菜行政总厨，曾获法国国际厨皇会白金会员、法国蓝带美食会会员、中国烹饪大师称号等多项殊荣的烹饪大师黄永钜先生正是万豪轩品牌支持者之一。
黄永钜先生从万豪轩集团属下的富豪酒家及万豪轩酒家1989年开业之初，便开始担任其行政总厨，正是他和同事们用精湛的厨艺，一步一步造就了万豪轩品牌菜式的金字招牌。万豪轩因为有了黄先生等一批精英才得以辉煌。
自强少年天道酬勤
黄永钜出生于1957年，父亲是个手艺人，从小家庭就比较困难，特别是家里兄弟姐妹多，开支大，家里经济显得窘迫。在这种困难家庭环境里长大的黄永钜特别懂事，在家里他总是尽量帮家里多做些事，分担父母的辛劳；在学校他勤奋好学，而且性格上也非常要强，所以从小学一直到高中他的学习成绩很好，每次考试总是班级前三名，从未落后过。
但读到高中一年级后，家里的经济已无力供应黄永钜继续完成学业了，而身为家中长子的黄永钜更是身感自己肩负着分担家庭负担的责任，毅然放弃了十分喜爱的学业，开始到社会上找工，早早地承担起了家庭生活的重担。
在当时的条件下，父亲看到厨师这一行业入门门槛不高，又能吃饱饭，还能学技术，便希望黄永钜去做这一行。就这样，1974年年仅17岁的黄永钜便来到了翠园酒家，开始学习厨艺，踏上了烹调美味佳肴的厨师生涯。
在翠园酒家学习厨艺的日子里，由于师傅要求比较严格，特别是对厨艺的基本功要求很高，这就为黄永钜学习厨艺打下了扎实的基本功。掌握了基本的烹调技艺后，一向自强好学的黄永钜便又买来大量的烹调类书籍进行学习，进一步拓展自己的视野，掌握更全面的烹调知识，从理论上提高自己的修养。使自己不但会做，而且能从营养学、物理学的角度说清楚为什幺要那样去做。同时，他还不断研究琢磨如何根据客人的口味，进行菜式出品的创新。踏实的学习态度，勤奋自强的学习精神，让他在翠园酒家的厨艺逐渐精进，不断提高。他也从一个学徒工逐渐成长为翠园酒家一名出色的厨师。
1983年，在翠园酒家干了9年之久的黄永钜已成为能独挡一面的优秀厨师了，他高超的厨艺吸引了许多酒家争相挖人，但黄永钜从不为所动。而恰巧这时候，他的一位亲戚在澳洲开了一家中外馆，但却没有好的厨师主理，这时看到黄永钜出色的厨艺，便力邀黄永钜协助自己把餐馆生意做起来。碍于情面，同时也想到外面的世界去闯荡磨励的黄永钜便跟着这位亲戚来到了澳洲，开始了在澳洲做厨师的从业经历。
在澳洲作厨师的时候，因为许多外国客人到餐馆就餐，如果照搬国内传统菜式的做法，肯定很难迎合外国人的口味。黄永钜就大胆改革，尝试着中餐西做，中餐西用，把中餐西洋化，很受客人的欢迎。但由于这个餐馆地处一个小镇，客人较少，加之当地中餐水平不是很高，也很少有交流的机会，在这样一个没有竞争的环境里只能使厨艺不断退化。因此，三个月之后，黄永钜又回到了澳门。但这次澳洲之行对他拓展创新的思维，无疑有着很大的启发意义。
回到澳门后，他先是在海洋酒楼担任二镬，后来又到海南海口国际金融大厦担任主厨，开始担任领头雁的角色，挑起了领导厨房的大梁。于1989年万受聘富豪酒家及1993年兼任万豪轩酒家的行政总厨，更是让他走上了人生和事业的顶峰，创造了澳门餐饮业的许多传奇，并带领万豪轩的厨师队伍，创造了万豪轩在澳门餐饮界中的辉煌。
善于创新技惊四座
到了一家新开的大型酒楼担任行政总厨，面临着如何快速带领厨房一班人做出叫得响的经典名菜，树立万豪轩美食品牌等巨大压力。
黄永钜把重点放在如何继承传统名菜的基础上创新出具有特色的新菜式上。此时的黄永钜已在餐饮行业摸爬滚打拼搏了15年时间，长期的一线厨师实践，让他积累了对原材料理解认识的丰富知识，熟知各类原材料的物理属性、季节特点、搭配要点等，而且对各类菜肴的烹调火候掌握、原料搭配技术更是达到炉火纯青的地步。因此，他推出的菜式在万豪轩出品后，引来了八方食客的一致赞誉，也打响了万豪轩的美食品牌，为万豪轩迅速成为澳门最受欢迎的酒楼立下了汗马功劳。
黄永钜的厨艺在得到客人高度赞誉的同时，也得到了业内同行的高度评价。1991年，黄永钜和世界御厨杨贯一先生曾有过一次连续三天的亲密合作。当时由杨贯一大师负责其招牌菜“阿一鲍鱼”和燕窝的制作，而黄永钜负责海虎翅、龙虾和另外两个菜式的制作。结果，他们合作制作的6道菜卖出了1万8千元的天价。而他们两人合作献艺的三天时间，集团总营业额竟然超过了100万元。这种轰动效应不要说在14年前的餐饮界，就是在今天也是一件令人惊叹的一个商业奇迹。更难得的是，在合作的过程中，黄永钜所表现出来的高超厨艺，让世界御厨杨贯一大师也称赞不已，连连夸奖。
虽然黄永钜的厨艺已达到了炉火纯青的地步，但他却从不固步自封，而是积极与业内同行进行切磋交流，不断在与其它厨师的交流中汲取营养，学以致用，使自己的厨艺不断提升。1991年，他还两次上北京，到钓鱼台国宾馆去请师傅到澳门来交流传经。如今，身为集团行政总厨的黄永钜更是经常到外地同行中去考察学习，促进中国传统饮食文化的传播。
随着黄永钜在万豪轩的勤奋付出，他出众的厨艺在深获广大食客赞赏的同时，也深受澳门餐饮业同行的一致赞誉，他不但被推选为澳门中厨协会副理事长，还当选为中国烹饪协会名厨专业委员会会员，并被评为“中国烹饪大师”和餐饮业部级评委。他也因此多次代表澳门饮食业联合商会参加世界各地的交流活动及中央电视台主办的中、港、澳、台美食节目。
1999年恰逢龙年，黄永钜和助手一起代表澳门参加了京港澳台四地厨艺大汇演。在这次大汇演中，黄永钜以龙为主题，创作了一个龙腾四海菜式，寓意中国在世界舞台的腾飞，受到了来自各方专业人士的高度评价，并获这次大汇演的表演奖。在这个菜式创作中，黄永钜大胆创新，先把龙虾肉挑出来，然后来煲龙虾汤。传统煲龙虾汤的方法是用老鸡、猪骨、火腿来作汤底，而黄永钜一反传统，改用龙虾汤做汤底来煲，结果味道更加鲜美，令业内人士拍案叫绝。
2002年，黄永钜更是作为澳门饮食界唯一的国际评委，应邀出任第四届烹饪大赛的评委。2002年底，珠海市举办珠海市十大名菜评比，黄永钜不但应邀出任评委，而且还担任了该次比赛的评判长，与来自香港的美食家唯灵等一起对参赛作品进行评判。
黄永钜在饮食界的名声越来越响，得到了澳门特区政府和上层社会的关注，他也因此多次参与接待国家领导人及世界政要的宴会工作。他不仅为原国家副主席荣毅任、前国务院副总理钱其琛、葡国两任总统苏亚雷斯和沉拜奥、葡国总理斯华高、澳督韦奇立及特区首长何厚铧等表演过厨艺，得到了他们的高度评价，成为澳门厨师中参与接待各国政要的“御用厨师”。
继往开来培育新人
黄永钜以其出神入化的厨艺，为自己赢得了荣誉，也为促进中华传统饮食文化的传播起到了极大的推动作用。如今，虽然已经身为万豪轩集团的行政总厨，成为集团的高度管理人员，但做了三十多年粤菜的黄永钜，却对做菜的热情不减。他现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式。但他现在的主要精力已放在对厨师的培训和监管上面，放在培养新人上面。他说，做了一辈子中国菜，已对中国饮食文化产生了深厚的感情，而中国传统饮食文化必须要有一代又一代厨师不断继承创新，才能使中华饮食文化发扬光大。
其实早在1988年的时候，黄永钜就已经为培养年轻厨师做工作了。当时他到海南岛海口国际金融大厦出任主厨时，除了四、五个助手外，所招聘的10多个厨师全都是新手。对于这样一支队伍，要想让他们迅速胜任工作，困难很大。但黄永钜迎难而上，他把这当做锻炼自己能力的一次宝贵机会。他每天对这些新手进行强化培训，给他们上理论课，手把手教他们一些技能，用自己的最大努力，对他们严格要求，把自己积累多年的宝贵经验毫无保留地教给他们。他还推心置腹地对他们说：“我是过客，最多在这里呆两年，但你们却是要踏上这个行业的人，如果能学到一些真东西，则对你们终生都是有益的。”让黄永钜引以为荣和欣慰的是这些厨师不但很配合他，积极学艺，而且大部分都已成材，更有多人现在已成为国内各大城市里大酒店的总厨、主厨，把自己所教的餐饮技能传播到了更远更广的地方。这些徒弟们至今还与黄永钜保持联系，表达对他的感激之情，这时候也往往是黄永钜最感幸福的时候。
到了万豪轩出任行政总厨后，他更是在培养后人方面不遗余力，对每位厨师都悉心指导。万豪轩集团现有的130多名厨师，大都受过他的指导或培训。他还多次鼓励手下的厨师多参加比赛，参加各类考试，通过不断交流提升厨艺。他也主动为这些厨师提供一些学习交流和培训提高的机会，开拓他们的眼界，为他们的进步创造条件。
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